Receitas com cogumelos: 7 sugestões para quem quer sofisticação

Se você está em busca de pratos mais refinados, dá só uma olhada nessas receitas com cogumelos

Os cogumelos estão cada vez mais populares entre os brasileiros. Além de serem deliciosos, eles são encontrados em diversas cores, sabores, tamanhos e texturas. Muitos são comestíveis e dão um toque especial para cada prato. O champignon ou cogumelo paris é o mais conhecido por aqui, e muito consumido no tradicional e famoso estrogonofe ou naquela pizza do final de semana.

O shimeji é mais consumido em restaurantes de culinária japonesa, já o shiitake e o funghi são mais comuns em risotos. E não para por aí! A versatilidade dos cogumelos é gigantesca, eles combinam com carnes, massas, saladas… A finesse está garantida com eles! Então, se você está à procura de pratos mais sofisticados para agradar quem você ama ou para alguma ocasião especial, confira essas receitas com cogumelos e faça refeições incríveis!

7 receitas com cogumelos para quem busca sofisticação

Medalhões de filé-mignon friboi® com molho de cogumelos

Tempo: 50min
Rendimento: 6

Ingredientes

6 medalhões de filé-mignon Friboi@
Sal e pimenta a gosto
Azeite para grelhar
6 colheres (sopa) de molho barbecue
150g de tomates sweet grappe
Flor de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
300g de mix de cogumelos (Paris/shitake/shimeji)
Molho inglês a gosto

Modo de preparo

Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os medalhões. Ainda quente besunte com o molho barbecue. Reserve e mantenha quente. Na mesma frigideira sem lavar, grelhe os tomates e salpique a flor de sal. Em uma frigideira, aqueça a manteiga, coloque os cogumelos e tempere com o molho inglês. Refogue por 2 minutos. Sirva os medalhões com os cogumelos e os tomates.

Risoto de carne com cogumelo

Tempo: 1h (+12h de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de funghi porcini (cogumelo seco)
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 800g de filé-mignon em cubos
• 1 cebola picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 3 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 litros de água
• 1 lata de creme de leite (300g)

Modo de preparo

Coloque o cogumelo em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Retire, corte em pedaços e reserve o líquido. Em uma panela grande e com tampa, derreta metade da manteiga em fogo médio, frite a carne com a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Retire e reserve. Na mesma panela, frite os cogumelos em fogo alto no restante da manteiga e reserve junto com a carne.

Refogue o arroz na mesma panela por 2 minutos, em fogo alto. Abaixe o fogo e adicione o caldo de carne dissolvido na água aos poucos, sem parar de mexer, até cobrir o arroz. Coloque mais caldo a medida que o arroz for absorvendo o líquido. Continue esse processo até o arroz ficar al dente. Acrescente a carne e o cogumelo reservados ao arroz e mexa até que todo o prato fique bem aquecido. Misture com o creme de leite, desligue o fogo e sirva em seguida.

Carne com molho de cogumelos

Tempo: 3h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes

• 2kg de lagarto
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Noz-moscada a gosto
• 2 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cenoura ralada
• 100g de toucinho picado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 2 cebolas picadas
• 2 copos de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de molho inglês (comprado pronto)
• 100g de cogumelos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Corte o lagarto no sentido do comprimento e faça pequenos furos com a faca. Em uma tigela, faça uma mistura de mostarda, noz-moscada, tempero pronto e margarina. Reserve. Para o recheio, misture a cenoura, o toucinho, as azeitonas e 1 cebola picada. Recheie a carne e amarre com um barbante . Acrescente o vinho ao tempero reservado e deixe a carne de molho por algumas horas. Em uma panela grande, frite a carne no óleo até dourar. Acrescente sal e temperos a gosto, junte água fervente até metade da quantidade de carne e tampe a panela. Vá colocando água até a carne ficar macia. Deixe um pouco da água evaporar para obter um molho espesso. Retire a carne da panela e reserve. Junte ao molho que ficou, a cebola restante ralada, a farinha de trigo, a água, o molho inglês e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo, acrescente os cogumelos picados e a salsa. Tire o barbante da carne, fatie e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Fettuccine com cogumelos

Tempo: 30min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão fettuccine (500g)
• Cebolinha picada para decorar

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 150g de cogumelo paris fatiado
• 150g de cogumelo shimeji fatiado
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, o azeite e frite a cebola até murchar. Acrescente os cogumelos e frite em fogo alto por 3 minutos. Junte o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o creme de leite, tempere com sal, cebolinha a gosto e misture. Desligue o fogo, misture com o macarrão cozido e transfira para uma travessa. Decore com cebolinha picada e sirva em seguida.

Panqueca de cogumelo com presunto e molho bechamel

Tempo: 45min (+30min de geladeira)
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• Margarina para untar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão para polvilhar
• Recheio:
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 2/3 de xícara (chá) de cogumelos em conserva cortado em lâminas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Molho:
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 30 minutos. Derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Junte o cogumelo e o presunto e refogue por mais 5 minutos. Tire do fogo, junte a salsa, sal e pimenta a gosto e reserve. Derreta a manteiga para o molho e adicione a farinha. Frite por 2 minutos e adicione o leite, aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada e reserve coberto com filme plástico para não formar pelicular. Unte uma frigideira pequena com margarina e aqueça. Espalhe 1/2 concha da massa e gire para forrar todo o fundo, deixe firmar, solte as laterais e vire dourando de ambos os lados. Repita o processo com toda a massa. Coloque a massa no prato de servir, espalhe o recheio e dobre formando uma meia-lua. Cubra com o molho quente, polvilhe com o parmesão e sirva em seguida.

Lula com cogumelo

Tempo: 20min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200g de cogumelos frescos
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de alho desidratado moído
2 colheres (sopa) de azeite
1kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de vinagre

Modo de preparo

Cozinhe os cogumelos em água fervente com o suco de limão por 5 minutos. Escorra, fatie e reserve. Em uma panela, frite o alho no azeite até dourar. Acrescente as lulas, o sal e a pimenta. Adicione os cogumelos, o vinho e cozinhe por 5 minutos ou até a lula ficar macia. Adicione o molho de soja, o vinagre, misture e sirva.

Gravatinha com cogumelos

Tempo: 45min
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 cebola picada
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
1 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 colheres (sopa) de manteiga
300g de cogumelos frescos em lâminas
1 pacote de macarrão tipo gravatinha (500g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, frite o bacon, refogue a cebola. Junte as ervilhas, a água e o caldo de carne e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, coloque a salsa e reserve. Em outra panela, derreta metade da manteiga e coloque os cogumelos, deixe cozinhar até ficarem macios, reserve. Enquanto faz os molhos cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente. Escorra o macarrão e junte na panela com o refogado de bacon, junte os cogumelos cozidos e o restante da manteiga. Misture bem, transfira para uma travessa e polvilhe o parmesão e sirva em seguida.

E aí, qual dessas receitas com cogumelos você vai apostar hoje?

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